Risotto con radicchio di chioggia, scamorza affumicata e pancetta

Ricetta per 4 persone:

300g di riso gallo gran risotti

150g di radicchio rosso di Chioggia

150g di scamorza affumicata

150g di pancetta affumicata a cubetti

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

1/2 cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso fermo

1 noce di burro

2 dadi da cucina vegetali per il brodo

2 cucchiai di formaggio grattuggiato

In una padella larga con bordi alti antiaderente far imbiondire la cipolla tritata finemente con l'olio ev d'oliva e la pancetta a cubetti. Aggiungere poi il riso e farlo tostare per qualche minuto con anche il vino rosso.

In una pentola far bollire del brodo vegetale che verrà aggiunto, poco per volta, nel riso per poter completare la sua cottura. Il riso sarà pronto più o meno in un quarto d'ora cotto a fuoco medio.

A metà cottura, aggiungere nella padella col riso il radicchio rosso tagliato a striscioline per farlo appassire e non renderlo amaro.

Quando il risotto sarà finalmente pronto, toglierlo dal fuoco e aggiungere la noce di burro, il formaggio grattuggiato per amalgamere e, per ultima, la scamorza affumicata a cubetti piccoli, in modo da farla sciogliere, ma non del tutto. Aggiungere del pepe a scelta.

Servire nei piatti ben caldo e buon appetito.