Gemelli con melanzane e burratina

Ricetta per 4 persone:

300g di gemelli

1 melanzana grande

1 burratina di 100g

basilico fresco

7-8 pomodorini ciliegino

sale e pepe

farina 00

olio ev d'oliva

In una padella antiaderente, far arrivare l'olio a temperatura per poter friggere le melanzane, rese a tocchetti e infarinate. Friggere le melanzane per pochi minuti e scolarle su un foglio di carta scottex assorbente, salare solo appena prima di servire.

In una pentola far lessare la pasta il tempo necessario. Scolarla al dente e farla insaporire per un minuto nella stessa padella della frittura pulita dall'olio in eccesso, con le melanzane, i pomodorini a spicchi e alla burratina resa a sfilacci. Amalgamare bene il tutto, lasciar raffreddare per qualche minuto e unire il basilico fresco. Ed ecco che il piatto è pronto per essere assaporato.